Bean to bar шоколад
Уникальность шоколада «Avec Plaisir» — в строгом контроле качества и бережном сохранении традиций. Благодаря технологии bean-to-bar и использованию отборных сортов какао-бобов («Криолло», «Тринитарио»), мы даём вам возможность испытать подлинное наслаждение.
Bean-to-bar шоколад
Философия наслаждения
История бренда
Всё началось в 2023 году с простой цели: создать доступный по цене шоколад премиум-класса и подарить миру тот самый настоящий вкус, которого так не хватает среди промышленных масс-продуктов.
Для этого мы решили инвестировать в собственное производство и наладить прямые контакты с поставщиками, сделав ставку на натуральность и экологическую ответственность.
Мы сотрудничаем с лучшими фермерскими хозяйствами Венесуэлы, известными своими древними сортами «Криолло». Среди наших партнёров — поставщики из таких прославленных регионов, как Сабанета, Амазонас, Сур-дель-Лаго, Карипито и знаменитый район Чуао, славящийся идеальным терруаром и выдающимся качеством какао.
Эти принципы позволяют нам контролировать качество на каждом этапе — от выращивания бобов до момента дегустации готового шоколада.
Для этого мы решили инвестировать в собственное производство и наладить прямые контакты с поставщиками, сделав ставку на натуральность и экологическую ответственность.
Мы сотрудничаем с лучшими фермерскими хозяйствами Венесуэлы, известными своими древними сортами «Криолло». Среди наших партнёров — поставщики из таких прославленных регионов, как Сабанета, Амазонас, Сур-дель-Лаго, Карипито и знаменитый район Чуао, славящийся идеальным терруаром и выдающимся качеством какао.
Эти принципы позволяют нам контролировать качество на каждом этапе — от выращивания бобов до момента дегустации готового шоколада.
История бренда
Как мы из какао-бобов создаем шоколад
- ФерментированиеЭто важнейший этап, который определяет конечные характеристики вкуса и аромата. Под руководством опытных специалистов наша команда проводит контролируемую ферментацию свежесобранных какао-бобов, добиваясь идеального баланса кислотности и насыщенных фруктовых оттенков.
- ОбжаркаТщательная термическая обработка по индивидуальному профилю при температуре 120–135 °C. Этот этап позволяет раскрыть всю глубину аромата какао-бобов: от насыщенных шоколадных нот до тонких фруктовых и ореховых оттенков.
- Дробление и сепарированиеПроцесс очистки и подготовки какао-бобов: мы аккуратно дробим зёрна, чтобы отделить чистое ядро (какао-крупку) от оболочки (какавеллы). Это позволяет получить идеальную основу для создания гладкого и насыщенного шоколада.
- ПомолНа этом этапе мы измельчаем какао-крупку вместе с тростниковым сахаром и маслом какао в меланжёрах. В течение 48 часов гранитные валы медленно перетирают шоколадную массу, пока она не достигнет идеальной текстуры с размером частиц менее 28 микрон. Эта кропотливая работа обеспечивает шелковистую гладкость и полное раскрытие вкуса
- КоншированиеШоколадная масса проходит длительную процедуру медленного вымешивания — конширование. Этот процесс позволяет раскрыть тонкие ароматические оттенки и добиться идеально гладкой, бархатистой текстуры, которая тает во рту.
- ТемперированиеФинальный штрих, который превращает шоколад в произведение искусства. Мы carefully кристаллизуем какао-масло, чередуя нагрев и охлаждение. Это придаёт нашему шоколаду идеальный глянцевый блеск, хрустящий излом и безупречную форму.
- ФормовкаФинальный этап, где рождается уникальный облик нашего шоколада. Мы вручную заливаем готовую массу в элегантные формы, создавая те самые плитки, которые вы держите в руках, — произведение шоколадного искусства с безупречным внешним видом.
Как мы из какао-бобов создаем шоколад
- ФерментацияЭто важнейший этап, который определяет конечные характеристики вкуса и аромата. Под руководством опытных специалистов наша команда проводит контролируемую ферментацию свежесобранных какао-бобов, добиваясь идеального баланса кислотности и насыщенных фруктовых оттенков.
- ОбжаркаТщательная термическая обработка по индивидуальному профилю при температуре 120–135 °C. Этот этап позволяет раскрыть всю глубину аромата какао-бобов: от насыщенных шоколадных нот до тонких фруктовых и ореховых оттенков.
- Дробление и сепарированиеПроцесс очистки и подготовки какао-бобов: мы аккуратно дробим зёрна, чтобы отделить чистое ядро (какао-крупку) от оболочки (какавеллы). Это позволяет получить идеальную основу для создания гладкого и насыщенного шоколада.
- ПомолНа этом этапе мы измельчаем какао-крупку вместе с тростниковым сахаром и маслом какао в меланжёрах. В течение 48 часов гранитные валы медленно перетирают шоколадную массу, пока она не достигнет идеальной текстуры с размером частиц менее 28 микрон. Эта кропотливая работа обеспечивает шелковистую гладкость и полное раскрытие вкуса.
- КоншированиеШоколадная масса проходит длительную процедуру медленного вымешивания — конширование. Этот процесс позволяет раскрыть тонкие ароматические оттенки и добиться идеально гладкой, бархатистой текстуры, которая тает во рту.
- ТемперированиеФинальный штрих, который превращает шоколад в произведение искусства. Мы carefully кристаллизуем какао-масло, чередуя нагрев и охлаждение. Это придаёт нашему шоколаду идеальный глянцевый блеск, хрустящий излом и безупречную форму.
- ФормовкаФинальный этап, где рождается уникальный облик нашего шоколада. Мы вручную заливаем готовую массу в элегантные формы, создавая те самые плитки, которые вы держите в руках, — произведение шоколадного искусства с безупречным внешним видом.
Свяжитесь с нами по любым вопросам
Мы всегда рады коллаборациям, интересным проектам и отзывам наших клиентов
Свяжитесь с нами по любым вопросам
Мы всегда рады коллаборациям, интересным проектам и отзывам наших клиентов